掌上乾坤─阿基師(20141223)
作法：
10隻雞爪剔除中間腕骨，修淨爪肉
起滾水鍋，汆燙雞爪去腥，取出瀝乾備用
 

雞爪湯：
取水晶碗，加入雞爪肉、100克蔥、100克薑、5克玉桂、5克八角

加入100c.c紹興酒、1/2茶匙塩巴和適量清水，入點鍋蒸100分鐘，濾出雞爪和雞湯備用

8條帶骨牛小排切小件、修淨周邊殘油
取水晶碗，加入1/2顆全蛋液、3大匙雞湯、1大匙玉米粉撈勻醃漬牛小排
300克芥藍菜心(去粗絲)切段備用
100克薑切末備用
 

起鍋熱雞湯適量，放入雞爪加熱
加入1大匙蠔油調味
試吃時間：雞爪
起滾水鍋，放入1大匙沙拉油、芥藍菜心汆燙，撈出瀝乾備用
起鍋熱1大匙油，放入薑末爆香
加入芥藍菜心翻炒
調入100c.c紹興酒、2茶匙糖、1茶匙塩以大火快炒，倒入成品盤中鋪底備用
另起鍋，放入1大匙沙拉油、牛小排煎至外表酥香
加入50c.c雞湯滾煮收汁
加入1/2大匙鮮味露、1大匙蒜末、1大匙紹興酒調味
 

取雞爪放入成品盤中排盤
放入牛小排排盤
點上金箔
完成
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