蟠龍搶珠鮮味一體─吳秉承(20141216)
作法：
6尾明蝦去頭備用
取水晶碗，放入明蝦頭、1大匙米酒抓醃去腥味

紅蔥酥飯：
取水晶碗，加入1大碗白飯、10克紅蔥酥拌勻成紅蔥酥飯
 

紅蔥酥飯填充入蝦頭內備用
將明蝦身去殼留尾開肚劃刀

加進1小匙塩巴、1大匙米酒、少許太白粉抓醃
 

6粒干貝捲入蝦肉內，再用竹籤串起定型
蝦肉干貝捲和蝦頭一起依序沾裹上1盤面粉、2粒蛋液、1盤面包粉過三關備用
 

取少量紅蔥酥飯、海膽，撒上適量研磨海塩鹽、黑胡椒
試吃時間：海膽紅蔥酥飯
起160度油鍋，將明蝦頭入鍋炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油備用
將明蝦干貝球入鍋炸至表面金黃酥脆狀(約5分熟)
5克九層塔切末備用
30克紅椒切丁備用
30克黃椒切丁備用
20克蒜仁切末備用
 
 
法國麵包對剖，舖上一層海膽
舖上一層海膽
九層塔末、紅椒丁、黃椒丁、蒜末拌勻盛放於海膽上
 

撒上少許研磨黑胡椒、和50克起士絲後，入烤箱以200度上下火烤8分鐘，取出切塊
1粒蘋果去皮、蒂頭切塊備用
 

200c.c.高湯、蘋果、4粒干貝放入調理機中打勻成蘋果泥狀
咖哩醬汁：
另起鍋，加入2大匙咖哩粉炒香
倒入蘋果泥拌煮均勻
調入1大匙醬油煮勻成醬汁
覆熱油鍋，待油溫升高後，將明蝦干貝球入鍋搶酥續炸至熟
8片蘿蔓葉(泡冰水)塑型排入成品杯中
盛入明蝦干貝球
 

搭配炸明蝦頭、海膽法國面包和醬汁組裝盛盤
完成
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