貴妃臥龍牀─阿基師(20141128)
 

作法：
南瓜泥：
起調理機，放入200克南瓜(去皮去籽)、100c.c.高湯、1大匙玉米粉、120克蛋清打泥
黃金球：

起150度油鍋，淋入南瓜泥，待南瓜泥成球粒狀浮起後，撈出瀝油備用
1尾比目魚(約400克，去魚鱗內臟)去頭去尾、片下魚肉、去除魚皮備用

起鍋，加入魚骨、魚皮

加入適量清水熬煮魚湯
 

取水晶碗，加入少量黃金球
撒上少許海塩

試吃時間：南瓜黃金球佐海塩
 

8尾大草蝦(剪鬚去腸泥)去殼留頭尾，從蝦背片開，再將蝦尾串入蝦背肉中
比目魚肉切片備用
大草蝦、比目魚肉、魚頭魚尾、少許塩巴、米酒，入鍋蒸3分鐘後，取出備用
魚骨和魚湯入調理機打勻，以紗布過濾出湯汁

起鍋，加入魚湯、塩巴、1大匙玉米粉水拌勻

放入20克甜豆仁、南瓜黃金球滾煮
 

倒入少許蒸煮蝦湯拌煮
取蒸好的魚頭、魚尾排盤

將魚片依序排入盤中
 

大草蝦和1罐龍鳳果以竹籤串起排盤
 

淋入醬汁

完成
 
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