蒜烤比目魚─詹姆士(20141128)
 

作法：
1尾比目魚(約800克重，去魚鱗內臟)一開五，魚骨切段備用
煉魚湯：
起鍋熱適量橄欖油，加入魚骨炒香後，倒入適量水熬煮成魚湯
起滾水鍋加3茶匙塩，加入1杯螺旋面煮至9分熟，撈起備用
5朵花椰菜入鍋汆燙至熟，撈起瀝乾備用
3球蒜球放烤箱烤軟備用
奶油白醬：
另起鍋，加入4大匙無塩奶油、半杯低筋面粉炒至結塊
將魚湯分次淋入鍋中，用打蛋器拌煮均勻
 

擠入烤好的蒜球泥熬煮收汁成醬料，取出備用
1/2顆洋蔥切細丁備用
10片九層塔切末備用
5片九層塔切絲備用
8朵洋菇切對半備用
1顆蒸熟馬鈴薯切厚片備用
另起鍋熱適量橄欖油，將馬鈴薯厚片入鍋煎至表面焦香狀
加入洋菇入鍋拌炒
加進2大匙蒜末、九層塔末炒香
加進洋蔥丁炒軟
撒上適量研磨海塩、黑胡椒調味
試吃時間：香煎馬鈴薯
取水晶碗，加入面包粉、等量蒜末拌勻備用
比目魚片撒上適量研磨海塩、黑胡椒醃味
均勻裹上適量低筋面粉備用
另起鍋熱適量橄欖油，加入比目魚片入鍋煎至表面金黃熟成，取出切塊備用
預熱烤箱
 

取水晶碗，將螺旋麵、花椰菜和馬鈴薯料、奶油白醬

加入2顆水煮蛋碎和比目魚塊混合均勻
 
 
倒入焗烤盤中
撒上蒜末面包粉，以上下火250度烘烤至表面焦脆狀
撒上少許九層塔絲點綴組裝
完成
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