紅袍登殿─阿基師(20141120)
 

作法：
燉牛腱：
起滾水鍋，汆燙2顆牛腱去腥味後，放入蒸鍋中
放入1條白蘿蔔、2克玉桂、2克八角、300c.c紹興酒、適量清水蒸3小時
 

取出放涼後，將牛腱肉入冷凍庫冰凍塑型，湯汁備用
紅麴醬汁：

牛腱片下少許碎肉後放入調裡機中

加入燉牛腱湯、3大匙紅麴醬

白蘿蔔切下頭、尾部位入調理機打勻
 

取出放入紗布中過濾湯汁和紅麴渣備用

白蘿蔔對剖切蝴蝶刀備用
牛腱切片備用

紅麴渣：
取水晶碗，加入紅麴渣、1茶匙塩巴、2茶匙糖拌勻備用

試吃時間：紅麴白蘿蔔
起鍋，加入燉牛腱湯汁、少許塩巴覆熱
 

牛肉片夾入白蘿蔔中，放入鍋中
加入紅麴醬汁一同熬煮後，取出鍋中料備用
 

加入1/2大匙玉米粉水勾芡後，淋入成品盤底
放入鑲有牛腱的白蘿蔔排盤
撒上10克香菜葉、紅麴渣點綴
完成
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