腰果雞丁─吳秉承(20141231)
作法：
3顆蒜仁切末備用
1支蔥切末備用
200克去骨去皮雞胸肉切小丁備用
取水晶碗，加入1/2大匙醬油、1茶匙辣豆瓣醬、1/3顆全蛋液、少許玉米粉拌勻
起130度油鍋，放入雞丁過油至外表金黃後，濾出備用
起鍋熱適量油，放入腰果炒香後取出備用
起鍋利用餘油，放入1大匙辣豆瓣醬炒香
加入蒜末爆香
加入50c.c水、1茶匙醬油、1茶匙糖調味
放入過油後的雞丁翻炒
加入2大匙太白粉水勾芡
起鍋前加入蔥花、100克熟腰果、少許香油翻炒
盛盤
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