鮭魚味噌湯─莊永聖(20140413)
 
 
作法：
 
 
1/4顆洋蔥切絲
 
少許蔥切絲
 
1朵香菇切絲
 
10克紅蘿蔔切絲
 
100克鮭魚切片備用
 
 
調製柴魚高湯：
 
起滾水鍋，關火，下10克柴魚片浸泡10分，撈起柴魚片濾淨，即為高湯備用
 
 
起鍋下70克無塩奶油
 
 
加入洋蔥絲炒軟
 
 
加入紅蘿蔔絲
 
 
加入香菇絲
 
 
加入1小匙砂糖炒勻
 
 
加入720cc柴魚高湯煮至湯滾
 
 
關火
 
 
70克白味噌放入濾網，並用打蛋器攪散入湯中
 
開火
 
待湯回滾
 
加入鮭魚片燙熟
 
 
盛碗
 
加上蔥絲、少許七味粉即可
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