番茄牛肉燴面–詹姆士
主廚的叮嚀：
用番茄醬和泡面做一道菜，為了讓這道料理更加高級，所以我會用到牛里脊增加這道菜的驚喜
面煮過後再煎，有回脆的口感，再加上牛肉又嫩又軟，實在太好吃啦！
作法：
200克牛里脊切條
里脊是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，所以很軟
取水晶碗，放入牛肉絲
放入蛋液抓醃
1個成年男士拳頭大小的牛肉，搭配1/5顆蛋醃製
加入醬油、白胡椒、鹽、米酒抓勻醃製入味
牛肉充分入味後加入1大匙太白粉、沙拉油繼續抓勻
牛肉加入沙拉油方便入鍋撥散
起鍋，放入沙拉油，油溫低時放入牛肉過油
牛肉部分變色時撈出濾油
因爲後面還要入鍋煨煮，這裡牛肉不用全熟，肉質才嫩
半顆洋蔥切條
1顆番茄去蒂切片備用
起鍋，放入過濾的牛油
放入洋蔥、番茄炒香
加入半匙薑末、半匙蒜末
放入番茄醬、醬油調味
倒入水將番茄的酸、洋蔥的甜度煨煮出來
加入1顆萵筍尖
放入太白粉水勾芡
再淋上蛋液
加入炒過的牛肉煨煮
放入適量白胡椒、芝麻油調味
勾芡後湯汁的溫度比較高，牛肉更易熟
起滚水鍋，放入2包泡面煮散後，撈出備用
起鍋熱油，放入泡面煎至酥脆
沙拉油繞鍋邊淋入
泡面翻面，繼續煎
泡面煮軟後入鍋煎可以烹飪出回脆的口感，吃着更讓人驚喜！
煎好的面放入成品盤
將番茄牛肉湯蓋在面上
再加入適量香油
美食就完成啦
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