炮仗雞捲─鄭秀生
主廚的叮嚀：
30年前老菜，宴會菜中的小炒菜，成菜精美，形似炮仗，酸甜可口
雞肉要片大片，上漿的糊要用蛋清，炸出來雪白還冒泡
調醬用番茄醬
作法：
小油菜心一破兩開
胡蘿蔔切0.5公分小條
取水晶碗，打入1顆蛋清
加入1.5匙玉米粉
加入少許鹽
加入少許白胡椒粉
加入花雕酒拌成糊
菜刀抹少許水
雞胸肉片大薄片
取ㄧ片雞胸肉片
抹上蛋清糊
放上ㄧ根胡蘿蔔條(可用金華火腿代替)
捲起
修剪整齊
取水晶盤，抹上油
放上雞捲
雞捲裹上粉
起90度油鍋，放入雞捲炸熟
醬汁：
取水晶碗，放入番茄沙司(最好用番茄醬)
放入白糖、鹽
放入蔥薑水
放入少許白醋拌勻
放入醬油
放入冰糖老抽拌勻
起滚水鍋，放入1大匙鹽，放入小油菜芯至熟
取成品盤，放入菜心鋪底
放上胡蘿蔔絲裝飾
起鍋熱油，放入醬汁拌勻
放入蛋清糊拌勻
放入雞捲拌勻
盛盤
醬汁加入少許蛋清糊調勻
加入少許熱油拌勻
淋上醬汁
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
