關西串掦─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

關西串揚是日本著名的串炸美食，它是將各種的食材用竹籤串起來，沾上面衣然後油炸

食材品種豐富是關西串揚的特點之一，而爲了解油膩精心製作出來的蘸醬又是這道料理的點睛之筆

作法：

 

切塊的番茄和高麗菜放入料理杯中

 

加適量水

 

用攪拌器將其打勻

 

起鍋，放入豬排醬

放入番茄高麗菜醬汁拌勻，小火熬製

 

將雞腿肉穿串

肉壓在砧板上，竹籤從肉中間穿過，保持雞肉平整

竹籤和肉千萬不要擡起來在空中操作，那樣很容易會扎到手並且肉串不會平整

 

用五花肉將蘆筍包裹後穿串

 

香菇穿串

 

秋葵穿串

 

豬板肉穿串

 

牛排穿串

 

將熬好的醬汁倒入碗中備用

 

取水晶碗，打3顆蛋拌勻

 

串先沾麪粉，再過蛋液，最後沾麪包糠

 

將各種肉串、蔬菜串依次裹上

不易熟的肉類先下鍋炸，炸至金黃起鍋靜置，等待回鍋搶酥

 

將蔬菜類炸至金黃

 

炸好的串，放在廚紙上吸油

 

盛盤

 

將蘸醬倒入杯中，盛好

關西串揚一定要蘸醬吃！

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