醬大骨棒─李寶珠
主廚的叮嚀：
國宴大師手把手教你做這道特色東北菜
作法：
取藥包，放入山楂、八角、花椒、香葉、肉桂、丁香、白芷
放入橘皮、小茴香、芫荽籽、白蔻、草果、山奈、砂仁、高莨薑，綁緊(買現成）
大骨棒敲裂，泡涼水2小時以上
起冷水鍋，放入大骨棒
放入花雕酒，去雜味
滾煮5、6分鐘
撇清浮沫
撈出
溫水沖洗乾淨
滷湯：
起冷水鍋，放入大塊蔥、薑
加入高度白酒
加入1/4勺糖色
加入冰糖
加入黃豆醬
加入1勺醬油
加入1匙鹽
加入1匙味精
加入老隱記料包
加入蠔油增鮮，煮沸
取高壓鍋，放入大骨棒
倒入滷湯，沒過大骨棒
關火，泡2小時
加蓋，上氣壓25分鐘
或鍋裡熬煮1小時，浸泡3小時
齊活！
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