古錐麻婆醬─郭主義(20120406)

作法：

400克小番茄底部劃十字刀

50克生豆皮切末備用

起鍋熱油，加入生豆皮末炒至金黃

加入30克香菇末(泡發)炒香

加入30克薑末爆香

加入一大匙辣豆瓣醬炒香

倒入少許開水(稍淹至食材8分滿)煮沸

加入一小匙糖、一大匙醬油調味

加入小番茄炒勻

轉小火後，加蓋燜煮六分鐘至收汁剩一半

起鍋前加入一大匙太白粉水勾芡

撒上少許花椒粉

盛盤
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