糖油餅─高寧
主廚的叮嚀：
高寧，曾獲北京餐飲十大名廚稱號
外層焦香，內裡喧軟，越嚼越香
地道老北京配方
作法：
取水晶碗，放入1公斤低筋面粉
放入40克泡打粉攪拌均勻
取水晶碗，放入4顆蛋清，同方向打成固體泡沫
倒入面粉中，攪拌均勻
放入600克啤酒，慢慢團在一起
室溫自然發酵30分鐘
糖餡：
取水晶碗，放入500克敲碎紅糖
放入500克芝麻醬抓勻
放入少許油拌勻
醒發2小時
取250克發酵好面糰，放入250克糖餡揉勻
放入250克紅糖，揉到顏色均勻
撒點乾面粉
放冰箱發酵1天
剩餘面糰搓成長條
掐小劑子
發酵好糖餡也掐成小劑子
面糰劑子沾點啤酒
放上糖餡
擀成有厚度餅狀
中間劃3刀
起180度油鍋，放入餅子
先炸底層，後炸上層，顏色金黃
撈出瀝油
完成
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