荷蘭豆木耳炒滑雞─Maggie
主廚的叮嚀：
怎麼去除冷凍雞肉、豬肉的冰箱味？種種原因，總會買過冷凍肉，退冰不當，煮起來會有冰箱味，肉又柴，其實有方法的。
關於冷凍肉，最好買真空獨立包裝的，如透明包膜中看到血水或帶血冰塊，大概保存期間不當，如運輸時溫度不夠，保存的地方溫度不夠等。
解凍肉，如雞肉、豬肉，在前一天放到冷藏室，料理前泡在加鹽冷水中泡半小時以上，然後再沖常溫涼水和洗淨、擦乾，不但冰箱味除掉，而且烹調起來更嫩更多汁。（此方法不宜用於牛肉、羊肉。）
趕時間，用微波爐解凍肉要非常小心，寧可不夠，不要過頭，所以可分幾次，拿出來檢查一下，在微波爐中解凍過頭，就算用低波，部份肉會熟掉，可能在表面，可能在中心，這樣料理肉都較柴。
作法：
1只雞腿切塊
取水晶碗，放入雞肉
放入1/8小匙鹽
放入1小匙糖
放入胡椒粉
放入1大匙醬油
放入1小匙米酒
放入1大匙水
放入1小匙玉米粉拌醃15分鐘
起鍋，加入適量花生油，中大火加熱
放入雞肉炒至7分熟，撈起備用
起滾水鍋，放入雲耳、荷蘭豆、紅蘿蔔片川燙，撈起備用
起鍋，加入少許花生油，中大火加熱
放入薑片炒香
雞肉回鍋拌炒
加入紹酒
加入雲耳、荷蘭豆、紅蘿蔔片
放入1.5大匙蠔油
放入半大匙糖拌炒幾分鐘
出鍋！
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