鹹酥里脊─Maggie
主廚的叮嚀：
怎麼去除冷凍雞肉、豬肉的冰箱味？種種原因，總會買過冷凍肉，退冰不當，煮起來會有冰箱味，肉又柴，其實有方法的。
關於冷凍肉，最好買真空獨立包裝的，如透明包膜中看到血水或帶血冰塊，大概保存期間不當，如運輸時溫度不夠，保存的地方溫度不夠等。
解凍肉，如雞肉、豬肉，在前一天放到冷藏室，料理前泡在加鹽冷水中泡半小時以上，然後再沖常溫涼水和洗淨、擦乾，不但冰箱味除掉，而且烹調起來更嫩更多汁。（此方法不宜用於牛肉、羊肉。）
趕時間，用微波爐解凍肉要非常小心，寧可不夠，不要過頭，所以可分幾次，拿出來檢查一下，在微波爐中解凍過頭，就算用低波，部份肉會熟掉，可能在表面，可能在中心，這樣料理肉都較柴。
作法：
里脊切小塊
取水晶碗，放入里脊肉
放入五香粉、醬油、鹽、胡椒粉、糖、少許水、花生油、蛋、薑碎、紹酒醃約30分鐘
平均沾上地瓜粉，靜放一會
起鍋，加入足夠的油，中火加熱至75度
放入里脊炸至金黃色全熟（肉的中心點達70C則為全熟）
撒上辣椒粉、黑胡椒
齊活！
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