竹蓀魚肉羹─詹姆士
主廚的叮嚀：
鮮甜的魚肉，再搭配上脆口的竹蓀，裏面吸滿了湯汁，非常迷人！
作法：
半根冬筍切成丁
3朵木耳切碎
2朵泡發香菇去蒂切丁
2株香菜切末
取水晶碗，放入冷水、白醋、鹽
放入8只乾竹蓀提前泡發
泡好的竹蓀切小塊備用
1尾鱸魚的魚肉和魚骨分離，魚肉切小塊，清洗乾淨
取水晶碗，放入魚肉
加入米酒、鹽、玉米澱粉
加入少量蛋白液，抓拌均勻
加入少量蛋白可以使得魚肉口感嫩滑
起滾水鍋，放入清洗後的魚骨汆燙
撇清浮沫，撈出魚骨
另起滚水鍋，加入3片薑片、米酒和汆燙過的魚骨，熬煮片刻
熬煮片刻後將魚骨上的肉搗碎，更易出味
起鍋，瀝入熬好的魚湯
加入冬筍丁、香菇丁、木耳碎、竹蓀、香菜碎，熬煮片刻
用冷水加入玉米澱粉調成芡汁後倒入湯鍋中，攪拌均勻繼續熬煮
在魚肉下鍋之前勾芡，魚肉才不會被攪爛
放入醃製好的魚肉
加入適量鹽，煨煮片刻
煮好的魚羹倒入湯碗中
再淋上適量芝麻油即可
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