白蘿蔔炆牛腩─Maggie
主廚的叮嚀：
久冰的牛腩，汆燙前先浸泡薑蔥酒水，可去腥和冰箱味。
炆牛腩要先汆燙，冷水加入，汆燙完要沖冷水再切，比較會定型。
牛腩切塊不要太小，燜煮完會縮水的。
燜煮中途不要再加水，一開始要加足，真的煮乾的話，加一點沸水。
炆牛腩的香料，除了八角外，也可加入桂皮、月桂葉、草果、乾辣椒，都可增香，但放少量就好，不然容易蓋過牛腩的味道。
白蘿蔔的皮要刨2-3層，確保吃起來不生渣。然後滾刀切大小一樣，就是形狀不一的塊狀，煮起來受熱均勻
作法：
牛腩浸泡蔥、薑、紹酒水中約30分鐘，沖洗乾淨（冰久的牛腩最好做這一步）
起冷水鍋，放入牛腩
放入薑、蔥汆燙
煮沸後，轉中小火煮約8分鐘
撈起沖冷水，切塊備用
起鍋，加入花生油，中大火加熱
加入薑、蔥、八角炒一下
加入牛腩、紹酒拌炒數分鐘
加入蠔油、醬油、鹽、冰糖、高湯（或水）煮沸
轉小火，燜煮約1小時
加入白蘿蔔塊煮約40分鐘
加入一點玉米粉水勾芡，煮至醬汁稍濃稠
加入蔥花、辣椒拌煮一下即可
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