醬油汆面─魏剛強
主廚的叮嚀：
老北京夏天的味道：醬香爽口、簡單易學的花椒油醬油汆面，夏天來一碗，就是這個味兒，痛快！
麻醬也叫芝麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根据所採用的芝麻的颜色，可分为白芝麻醬和黑芝麻醬
麻醬亦稱二八醬，指麻酱的比例，二成花生，八成芝麻
芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一
食用以白芝麻醬為佳，滋补益氣的以黑芝麻醬為佳
作法：
起滾水鍋，放入1大匙鹽、少許油
放入1小把香椿汆燙
香椿變綠後，撈出過涼水
瀝乾，切小段
黃瓜切絲
水蘿蔔切絲
大蔥剖半，切眉毛蔥
薑切絲
取水晶碗，放入麻醬
放入1匙鹽
分次放入水調開
起滾水鍋，放入面條煮熟
撈出，過涼水
起鍋，放入花生油、香油
放入花椒炸糊，煉花椒油
撈出花椒
同鍋，放入蔥絲、薑絲
放入眉毛蔥煸香
放入醬油
盛出，備用
取成品盤，放入面條
放上黃瓜絲、蘿蔔絲、香椿
淋上花椒油醬油
淋上麻醬
擱上6顆生蒜
齊活！
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