鮮蚵豆腐煲─阿基師(20121204)
作法：
一支蒜苗切粗粒備用
一盒嫩豆腐切塊備用
200克鮮蚵瀝乾水(水保留)，備用
鮮蚵均勻沾裹三大匙地瓜粉
起滾水鍋，關火，裹粉鮮蚵下鍋泡至半熟定型
起鍋熱油，取豆腐下鍋煎至兩面金黃
利用鍋邊空間爆香蒜苗白
加入一大匙豆豉炒香
倒入100cc高湯、鮮蚵水後，加蓋燜煮
倒入鮮蚵燜煮至熟
加入少量醬油上色
下蒜苗綠拌炒
關火
加入太白粉水勾芡
倒入米酒、香油提味
預熱砂鍋，倒入香油、少量蒜苗綠爆香
將鮮蚵豆腐湯料倒入砂鍋
完成
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