麻醬拉皮─李寶珠
主廚的叮嚀：
夏天必不可少的東北涼菜
每根涼皮都掛滿麻醬，Q彈爽滑，濃香不糊嘴！
作法：
1根大黃瓜切絲，1開2，碼盤
胡蘿蔔切絲，1開2，碼盤
起滾水鍋，放入拉皮，稍微焯水
撈出，投涼
瀝乾，備用
起滾水鍋，加入綠豆芽，稍微焯水10秒
撈出，1開2，碼盤
麻醬汁：
取水晶碗，加入麻醬
加入香油，拌勻
加入1匙鹽
加入1匙糖
加入1匙味精，拌勻
加入白醋，拌勻(大酸大辣)
加入醬油，拌勻
加入辣椒油，拌勻
加入純水，拌勻
加入適量蒜末，拌勻
取水晶碗，放入拉皮
加入調好的麻醬，拌勻
盛盤
放上香菜葉
齊活！
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