秋刀魚冷汁面─詹姆士(20110315)

作法：

柴魚包：

將乾干貝、乾香菇及柴魚片入調理機中打成粉

將打成粉的乾干貝、乾香菇及柴魚片以紗布包起

先將昆布以冷水浸泡一晚至泡開後，加入柴魚包煮滾

將秋刀魚放入烤箱烤二小時至水份全乾

起鍋，將一大碗味噌炒至乾爽粘稠後，盛起備用

試吃時間：柴魚湯

製作醬料：

將烤乾的秋刀魚入調理機中打成粉後，入搗缽中磨散備用

加入三大匙味噌及一大匙胡麻醬

加入適量柴魚湯磨成醬汁

將磨好醬汁隔水降温，並將小黃瓜絲放入冷水中冰鎮

試吃時間：柴魚湯+味噌

將煮熟的手工面，放入冰水中搓洗後，瀝乾備用

手工面加少許香油拌勻後盛盤

淋上適量醬汁

擺上汆燙好的豆芽菜

擺上小黃瓜絲

撒上蝦荑蔥末

撒上白芝麻即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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