回鍋乾燒雞絲意面─阿基師(20110315)

作法：

調製面糰：

取中筋面粉，放入塑膠袋中，中間挖出一佪洞

打入二顆鴨蛋並加入適量冷開水拌勻

將鴨蛋面糰揉到光滑不沾粘後，反覆查面糰成薄面片

將薄面片切條備用

起滾水鍋，將鴨蛋面條煮熟後，撈起備用

起鍋，放入煮熟的面條

加少許油拌勻

試吃時間：鴨蛋面+香油+醬油

起油鍋，將雞胸肉絲過油至五分熟後，撈起瀝油備用

起油鍋，將鴨蛋面條放入圓型模具中，油炸至金黃酥香

撈起以紙巾吸油備用

起鍋熱油，爆香蔥段、蒜片

加入一大碗雞高湯

加入油炸過的鴨蛋面

加入適量醬油調味

待湯汁收汁後，加入銀芽及韮黃拌炒

加入過油的雞胸肉絲拌炒

加入少許胡椒粉

加入少許香油

盛盤

撒上香菜

完成

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