樹菇鱸魚─郭主義(20110607)

作法：

乾茶樹菇泡水卅分鐘至發脹後，倒掉湯汁備用

將泡開的樹菇切段

鱸魚洗淨去骨留肉，頭尾留著備用

將鱸魚肉切薄片

醃鱸魚：

取水晶碗，放入鱸魚片

加入二匙米酒

加入一顆蛋清

加入少許塩拌醃

加入二大匙太白粉抓勻

起鍋，加入豆瓣油，爆香整粒蒜頭

加入蔥段拌炒

加入薑片拌炒

加入乾辣椒段拌炒

加入茶樹菇拌炒

加入一小碗高湯及一匙糖

加入三匙醬油

加入二匙米酒

加入適量白胡椒粉

起150度油鍋，炸醃好的鱸魚片

將炸好的鱸魚片放入炒料中煨煮入味

加入一匙花椒油

加入香油及太白粉水勾芡

盛入預熱好的砂鍋中

撒上香菜即可

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