椒塩龍珠─阿基師(20071121)

主廚的叮嚀：

成品要乾爽

口感外脆內軟

塩巴和胡椒為主要調味

火候要注意，別過老

粉及漿的比例要適中

一定要油炸

作法：

起滾水鍋，加適量塩及少許米酒，汆燙龍珠六秒後，撈起瀝乾

取水晶碗，放入龍珠

加少許醬油、少許胡椒粉、少許山藥泥拌勻

將龍珠的水份瀝乾

將龍珠倒入地瓜粉中拌勻後，濾去多餘的地瓜粉

起180度油鍋，將龍珠下鍋油炸，撈起瀝油

起乾鍋，爆香蒜末及辣椒

加入龍珠拌炒

加少許檸檬椒塩

加少許蔥末

加少許花生米

加少許香油

盛盤

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