椒塩龍珠─阿基師(20071121)
主廚的叮嚀：
成品要乾爽
口感外脆內軟
塩巴和胡椒為主要調味
火候要注意，別過老
粉及漿的比例要適中
一定要油炸
作法：
起滾水鍋，加適量塩及少許米酒，汆燙龍珠六秒後，撈起瀝乾
取水晶碗，放入龍珠
加少許醬油、少許胡椒粉、少許山藥泥拌勻
將龍珠的水份瀝乾
將龍珠倒入地瓜粉中拌勻後，濾去多餘的地瓜粉
起180度油鍋，將龍珠下鍋油炸，撈起瀝油
起乾鍋，爆香蒜末及辣椒
加入龍珠拌炒
加少許檸檬椒塩
加少許蔥末
加少許花生米
加少許香油
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
