家傳豬肝及豬肝湯─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

豬肝切1公分厚片

 

皮蛋1開6

 

起滾水鍋，放入皮蛋(可以代替味精)

 

放入沙茶醬

放入鹽

 

起鍋熱油，放入芝麻油

 

放入豬肝煎香

 

豬肝冒血水，翻面

 

沖入皮蛋湯汁

煮1分鐘

放入韭菜、豆芽菜，大火滾煮30秒

 

取成品碗，放入薑絲

放入1匙米酒

放入1匙沙茶醬

 

放入白胡椒粉

 

倒入豬肝湯成家傳豬肝湯

蔥切5公分小段

乾辣椒對半切

 

起鍋熱油，放入薑片煸香

 

放入蒜頭

放入八角、香葉

放入桂皮

放入蔥段、乾辣椒

 

放入米酒

 

放入醬油

 

倒入開水

 

放入白胡椒粉

 

放入整片豬肝

加蓋，鹵30分鐘

 

關火，靜置30分鐘

 

切片

醬料：

 

取水晶碗，放入醬油膏

 

放入2匙醬油

 

放入1匙麻油

 

放入白糖拌勻

放入1匙蒜末拌勻

 

蔥切花，放入醬料中拌勻

 

放入白胡椒粉、辣油

放入1匙烏醋拌勻

放入3匙水拌勻

 

取成品盤，放入黃瓜絲舖底

放上鹵豬肝片

 

淋上醬料

撒上香菜末、辣椒末

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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