椒塩排骨─阿基師(20110316)

作法：

起鍋，花椒粒及塩巴下鍋拌炒

將花椒粒及塩巴過篩

醃排骨：

取水晶碗，放入排骨肉

加入香油、米酒及烏醋

加入少許塩

加入糖及胡椒粉

加入適量水抓醃

調面糊：

加入適量酥漿粉

加入少許小蘇打粉後，加水調勻

蔥切末備用

辣椒切末備用

蒜切末備用

面糊加入和醃排骨抓勻

將排骨沾裹地瓜粉

起170度油鍋，將裹粉排骨下鍋油炸

炸油滾後，關火泡熟排骨

取水晶碗，倒入胡椒粉備用

另起鍋熱油，隔網煸花椒，盛出備用

撈出排骨瀝油，待油温拉高後，回鍋搶酥

同鍋，利用殘留花椒油，將排骨和蔥末、蒜末及辣椒末熱拌

撒上花椒塩及胡椒塩

盛盤

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