椒塩排骨─阿基師(20110316)
作法：
起鍋，花椒粒及塩巴下鍋拌炒
將花椒粒及塩巴過篩
醃排骨：
取水晶碗，放入排骨肉
加入香油、米酒及烏醋
加入少許塩
加入糖及胡椒粉
加入適量水抓醃
調面糊：
加入適量酥漿粉
加入少許小蘇打粉後，加水調勻
蔥切末備用
辣椒切末備用
蒜切末備用
面糊加入和醃排骨抓勻
將排骨沾裹地瓜粉
起170度油鍋，將裹粉排骨下鍋油炸
炸油滾後，關火泡熟排骨
取水晶碗，倒入胡椒粉備用
另起鍋熱油，隔網煸花椒，盛出備用
撈出排骨瀝油，待油温拉高後，回鍋搶酥
同鍋，利用殘留花椒油，將排骨和蔥末、蒜末及辣椒末熱拌
撒上花椒塩及胡椒塩
盛盤
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