奶香黃魚(黃魚)─詹姆士(20081030)－琅環福地

Aug 27 Tue 2019 23:07
奶香黃魚(黃魚)─詹姆士(20081030)

奶香黃魚(黃魚)─詹姆士(20081030)

作法：

起鍋熱油，煎魚骨及魚頭

調製昆布黃魚湯：

起水鍋，放入昆布熬煮至滾

待魚骨煎至焦黃後，即可放入水鍋中熬煮

待水滾後，將昆布撈起

將魚肉塞入圓型模具後放入鍋中蒸

試吃時間：昆布黃魚湯

高湯加入柴魚片後，關火

以紗布及篩網將高湯過濾

調製醬汁：

起鍋，用奶油爆香紅蔥頭末

加入蒜末拌炒

加入二匙醬油和一匙味醂

倒入昆布黃魚高湯煨煮

試吃時間：黃魚肉

將義大利面隔水加熱，再加入蛋白拌勻

將面條及魚肉組裝盛盤

擺入蝦夷蔥裝飾

高湯加入鮮奶油和勻

高湯淋入盤中即可