明蝦蜆湯冷掏面─阿基師(20110609)

作法：

明蝦去殼切小丁備用

將明蝦丁及二顆蛋清放入調理機中打勻

起鍋熱油，加入蝦殼及蝦頭煸炒

加入四大杓熱水熬煮蝦湯備用

蝦泥取出後，加入300克中筋面粉揉成面糰

蝦湯水量熬至一半時，加少許塩及所有材料打成漿

取出蝦漿過篩備用

小黃瓜切細絲備用

試吃時間：小黃瓜絲+豆包絲佐蝦漿

將明蝦面糰桿成面片後，切成細條面備用

明蝦面條以加塩滾水煮熟後，撈出備用

將蝦面倒入冷凍蜆湯中撈拌

起鍋煎蛋皮後，切細絲備用

將豆皮絲和蛋絲撈勻

將撈冷蝦面盛入底下有冰塊降温的盤中

將蛋絲、豆皮絲及黃瓜絲擺盤

撒上蔥花、鮭魚卵

淋上蝦漿

完成

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