米香火燒龍蝦(龍蝦)─阿基師(20110607) 

作法：

起鍋，生白米炒至焦香約160度

剪下龍蝦腳備用

薑切片備用

起鍋，爆香龍蝦腳

加入少許高梁酒及開水煨煮龍蝦腳

加入洋菇末片熬煮四十秒後，入調理機中打成漿

將熬好的龍蝦湯汁及龍蝦汁液一起打漿

生白米繼續炒至焦香約160度後，取出一半備用

在鍋中間部位挖一洞

小龍蝦用竹籤固定僵直造型

將龍蝦放入炒至高温的米堆中

將龍蝦放入炒至高温的米堆中燜焗

以篩網過濾蝦漿

試吃時間：龍蝦湯

製作米漿：

取1:10的炒香白米和滾水打成米漿

取炒香的白米，加入適量高梁酒

將拌勻高梁酒的白米，鋪入燜龍蝦的鍋中

點火焗烤龍蝦四十秒

起鍋，煮滾打好的米漿

加入酒釀及糖拌煮後，過篩備用

起鍋，倒入米漿滾煮，加入青豆仁、鮮奶油及起司拌煮

試吃時間：米漿

將焗烤好的龍蝦取出後，剖半備用

將米漿淋在龍蝦上

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    米食
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄