米香火燒龍蝦(龍蝦)─阿基師(20110607)
作法：
起鍋，生白米炒至焦香約160度
剪下龍蝦腳備用
薑切片備用
起鍋，爆香龍蝦腳
加入少許高梁酒及開水煨煮龍蝦腳
加入洋菇末片熬煮四十秒後，入調理機中打成漿
將熬好的龍蝦湯汁及龍蝦汁液一起打漿
生白米繼續炒至焦香約160度後，取出一半備用
在鍋中間部位挖一洞
小龍蝦用竹籤固定僵直造型
將龍蝦放入炒至高温的米堆中
將龍蝦放入炒至高温的米堆中燜焗
以篩網過濾蝦漿
試吃時間：龍蝦湯
製作米漿：
取1:10的炒香白米和滾水打成米漿
取炒香的白米，加入適量高梁酒
將拌勻高梁酒的白米，鋪入燜龍蝦的鍋中
點火焗烤龍蝦四十秒
起鍋，煮滾打好的米漿
加入酒釀及糖拌煮後，過篩備用
起鍋，倒入米漿滾煮，加入青豆仁、鮮奶油及起司拌煮
試吃時間：米漿
將焗烤好的龍蝦取出後，剖半備用
將米漿淋在龍蝦上
完成
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