椒麻蟹腿仁─阿基師(20071003)

作法：

煉椒麻油：

起鍋，加入適量油，爆香花椒及乾辣椒

起滾水鍋，燙熟蟹腿仁，撈出備用

過濾花椒及乾辣椒取油備用

醃蟹腿仁：

取水晶碗，放入蟹腿仁、少許全蛋液拌勻

加少許太白粉拌勻

起160度油鍋，將蟹腿仁下鍋油炸，撈起瀝油

起鍋，加入三匙椒麻油，爆香蒜末

加入蟹腿仁拌炒

加入四匙高湯

加入一匙醬油

加入少許番茄醬

加太白粉水勾薄芡

起鍋前，加少許蔥末

加少許白醋提味

加花生拌炒

盛盤

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