蟹肉豆腐煲─吳秉丞(20110304)

主廚的叮嚀：

豆腐要入味

利用螃蟹來吊湯的鮮味

作法：

起滾水鍋，關火後，加入1盒蟹腿肉，加蓋泡熟，撈起瀝乾

3根蔥切末，蔥白、蔥綠分開
 
取一半份量的蟹腿肉壓扁後，切碎
 
取水晶碗，打2顆蛋，蛋黃、蛋白分開

取水晶碗，放入蛋黃和蟹腿肉末拌勻

起鍋，加入香油，爆香一小碗蔥綠末後，盛出備用

起鍋，放入1小碗紅蘿蔔泥拌炒

將蟹腿肉和蛋黃拌勻後，入鍋拌炒

加入少許米酒後，盛出備用
 
1塊嫩薑切末

起鍋，爆香薑末

加入嫩豆腐塊煎香

加入蔥白拌炒

加入適量海鮮高湯、1大匙毛豆仁
 
加入塩煨煮

加入炒過的蛋黃及蟹腿肉煨炒

加入適量蛋白

砂鍋預熱

在砂鍋中倒入蔥油

將蟹肉豆腐倒入砂鍋中


撒上蔥花即可

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