蟹肉豆腐煲─吳秉丞(20110304)
主廚的叮嚀：
豆腐要入味
利用螃蟹來吊湯的鮮味
作法：
起滾水鍋，關火後，加入1盒蟹腿肉，加蓋泡熟，撈起瀝乾
3根蔥切末，蔥白、蔥綠分開
取一半份量的蟹腿肉壓扁後，切碎
取水晶碗，打2顆蛋，蛋黃、蛋白分開
取水晶碗，放入蛋黃和蟹腿肉末拌勻
起鍋，加入香油，爆香一小碗蔥綠末後，盛出備用
起鍋，放入1小碗紅蘿蔔泥拌炒
將蟹腿肉和蛋黃拌勻後，入鍋拌炒
加入少許米酒後，盛出備用
1塊嫩薑切末
起鍋，爆香薑末
加入嫩豆腐塊煎香
加入蔥白拌炒
加入適量海鮮高湯、1大匙毛豆仁
加入塩煨煮
加入炒過的蛋黃及蟹腿肉煨炒
加入適量蛋白
砂鍋預熱
在砂鍋中倒入蔥油
將蟹肉豆腐倒入砂鍋中
撒上蔥花即可
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