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麻豆腐─魏剛強(有滋有魏版)
主廚的叮嚀：
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麻豆腐是將綠豆加水磨粉後，經發酵後濾去上層液體狀的豆汁，而殘留下的絮狀綠豆渣。
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烹製方法是加羊尾巴的脂肪、紅辣椒、青豆或黃豆、雪裡蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜
最傳統老北京窮吃食兒，直擊魂兒越吃越香！
作法：
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500克麻豆腐
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100克羊尾油
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200克豆汁
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250克雪菜末
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250克熟毛豆仁
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30克韭菜
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蔥白
薑塊
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1克乾辣椒
香料：
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1克八角泡水備用
1克香葉泡水備用
1克桂皮泡水備用
1克小茴香泡水備用
1克花椒泡水備用
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1克鹼面
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15克乾黃醬泄開備用
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韭菜切碎
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取水晶碗，放入韭菜、鹽拌醃
料油：
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起鍋，放入20克底油
放入100克羊尾油，3分鐘炒化
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放入30克蔥段
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放入1塊拍薑，炸至金黃
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撈出蔥段切碎
炸薑塊去除
同油鍋，關火，利用餘溫放入香料油炸至香
瀝出料油備用
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取水晶碗，放入用羊尾油炸香蔥末
放入500克麻豆腐
放入250克熟毛豆仁
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放入250克雪菜末
放入15克泄開的黃醬
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放入3克白糖
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放入6克白胡椒粉
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放入40克醬油
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放入豆汁
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放入1克鹼面，攪拌均勻
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起鍋，放入料油
放入黃醬拌炒
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放入麻豆腐，小火拌炒半小時
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盛盤
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麻豆腐中間挖個窩
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放入燜好韭菜末
放上乾辣椒
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呲上10克200度熱油
齊活！
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