沙茶牛肉炒飯─阿基師(20110307)
主廚的叮嚀：
牛肉切勿炒老
肉要能入沙茶醬味
飯、肉、醬要炒到三味一體
留意不能殘留太多沙茶油
作法：
取水晶碗，打一顆蛋備用
取水晶碗，放入白飯
加入一匙沙茶醬及半顆蛋黃抓勻
青椒切絲備用
薑切絲備用
蒜苗對剖切細絲
牛肉逆紋切片備用
醃牛肉：
取水晶碗，放入牛肉片
加入一匙沙茶及醬油
加入適量米酒抓醃
加入適量香油拌勻
起鍋，加入沙茶油，略炒牛肉
加入青椒絲、蒜苗絲及薑絲拌炒
加入適量醬油
牛肉蒜苗略炒後盛出備用
同鍋，加入蛋液拌炒
加入已拌沙茶醬白飯拌炒
再加入一匙半沙茶醬
加入炒好的牛肉拌炒
加入適量塩、醬油及香油調味
盛盤
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