家鄉蛋餃─熊家婕媽媽(20101119)
 
作法：

三朵乾香菇切小丁備用

二根蔥切末備用

半塊薑切末備用

一朵杏鮑菇切絲備用

製作內餡：

取水晶碗，放入一斤豬梅花絞肉

加入泡水香菇丁及薑末

加入一大匙蔥末

加入適量醬油

加入適量塩

加入白胡椒粉及太白粉

打一顆蛋液混合拌勻

加入少許水拌勻成內餡

製作盤底配料：

起鍋熱油，爆香蔥段

加入胡蘿絲、木耳絲、杏鮑菇絲拌炒

加入筍絲拌炒

加入少許塩、蠔油調味

加入高湯拌炒

起滾水鍋，將十顆青江菜汆燙後，鋪盤

製作蛋糊：

取水晶碗，打四顆全蛋液

加入太白粉水拌勻

製作蛋餃：
 

 

起鍋熱油，倒入一匙蛋糊煎熟


加入內餡，再對折即可

起鍋，熱高湯

加入少許蠔油、醬油、白胡椒粉及香油調味

加入少許糖

加入蛋餃後，加蓋煨煮

起鍋前，加入太白粉水勾芡

擺盤裝飾：

青江菜排盤

中間鋪進配菜

擺上蛋餃

淋上澆汁

撒上蔥花

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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