魚柚龍門(柚子)─阿基師( 20070925)
作法：
柚子皮放到炭火上略微火烤
將烤好的柚子皮取皮囊備用
起滾水鍋，汆燙柚子皮囊，去除苦澀味
將柚子皮囊撈起，放入冰水中降温後，瀝乾備用
取水晶碗，放入柚子果肉
一顆酪梨去皮後，以刀在皮表劃十字刀備用
酪梨斜切取顆粒後，放入水晶碗中(約為柚子肉的1/5量)
將瀝乾的柚子皮囊切末後，擺盤
擺上二匙薄荷果醬
試吃時間：薄荷柚子皮囊
300克鯛魚肉拉大薄片
醃鯛魚肉：
取水晶碗，加入一匙米酒、半匙塩、半匙糖、半匙胡椒粒略醃
將鯛魚肉片鋪平後，抹上美乃滋
擺上柚子果肉、酪梨丁捲緊
將鯛魚捲沾裹面包粉後，裹上蛋液
起油鍋，鯛魚捲再裹上一層面包粉後，下鍋油炸，撈起瀝油
將鯛魚捲切小段後，擺盤
取水晶碗，放入少許鯛魚肉
加入少許薄荷酒拌勻
加入一匙新鮮薄荷醬拌勻
沾裹少許面粉後，下油鍋炸廿秒，撈起瀝油
試吃時間：酥炸鯛魚
柚子皮雕花擺盤
完成
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