魚柚龍門(柚子)─阿基師( 20070925)

作法：

柚子皮放到炭火上略微火烤

將烤好的柚子皮取皮囊備用

起滾水鍋，汆燙柚子皮囊，去除苦澀味

將柚子皮囊撈起，放入冰水中降温後，瀝乾備用

取水晶碗，放入柚子果肉

一顆酪梨去皮後，以刀在皮表劃十字刀備用

酪梨斜切取顆粒後，放入水晶碗中(約為柚子肉的1/5量)

將瀝乾的柚子皮囊切末後，擺盤

擺上二匙薄荷果醬

試吃時間：薄荷柚子皮囊

300克鯛魚肉拉大薄片

醃鯛魚肉：

取水晶碗，加入一匙米酒、半匙塩、半匙糖、半匙胡椒粒略醃

將鯛魚肉片鋪平後，抹上美乃滋

擺上柚子果肉、酪梨丁捲緊

將鯛魚捲沾裹面包粉後，裹上蛋液

起油鍋，鯛魚捲再裹上一層面包粉後，下鍋油炸，撈起瀝油

將鯛魚捲切小段後，擺盤

取水晶碗，放入少許鯛魚肉

加入少許薄荷酒拌勻

加入一匙新鮮薄荷醬拌勻

沾裹少許面粉後，下油鍋炸廿秒，撈起瀝油

試吃時間：酥炸鯛魚

柚子皮雕花擺盤

完成
 

 
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