茄子肉丁面─綦振山
主廚的叮嚀：
國宴大師出絕招
家常做法，鮮香四溢！
作法：
五花肉切0.7釐米小丁
紫茄1開4，切小丁
綠尖椒去籽，切小丁
起鍋熱油，放入五花肉丁，煸香
加入1顆八角
加入蔥花、薑末，煸香
加入花雕酒
加入醬油，增色
加入茄丁，煸炒
加入2匙鹽
加入適量高湯或水
加入尖椒丁，拌炒
加入1匙味精
加入水澱粉(土豆澱粉)，勾薄芡
加入明油
出鍋
起滾水鍋，加入1匙鹽
加入面條
點水，煮面心
撈出，過涼水
取成品碗，放入面條
加入茄子滷
齊活！
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