肥腸茄子煲─阿基師(20110610)

主廚的叮嚀：

茄子和肥腸質感要致並且入味

分清楚蒜苗和青蔥

作法：

2根蔥切2公分段備用

1小塊薑切片備用

1根蒜苗斜刀切片備用
 
1根辣椒切片備用

1條茄子削皮後，剖半切段備用

2條滷肥腸對剖後切段備用

起180度油鍋，將茄子下鍋油炸30秒，撈起瀝油

起鍋，爆香辣椒片及蒜白

加入1茶匙金勾蝦拌炒

加入1大匙豆瓣醬

加入肥腸
 
加入適量滾水

加入1大匙酒釀
 
加入1大匙米酒
 
加入1大匙醬油

加入炸好的茄子拌炒
 
加入少許塩

加入1匙太白粉水(1:3)勾芡

起鍋前，加1匙白醋及香油嗆香

加入少許紅油

加入蔥綠及蒜綠拌炒

砂鍋預熱，加入香油、蔥綠及蒜綠

倒入炒好的肥腸茄子

淋入米酒

完成
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