四川椒麻粽─詹姆士(20110602)
作法：
將干貝、香菇及小蝦米打成粉
將蹄膀切塊後，下鍋煸炒
加入黑糖粉拌煮
將加黑糖拌炒過的蹄膀肉，放入壓力鍋中
起鍋，加入香油，爆香薑片、蔥段、二根朝天椒及三根辣椒
加入3*10公分的肉桂片及蒜頭
加入一大匙花椒粒
加入一顆八角
加入帶皮洋蔥及一小碗乾辣椒
加入半大碗蒸過的花椒雞湯拌煮
將所有滷肉香料加入壓力鍋中
加入適量醬油、水、黑糖、可樂及熟鶵鶉蛋
試吃時間：滷蹄膀+滷鵪鶉蛋
起鍋熱油，加入沙拉筍絲、黑木耳絲及鮮香菇絲拌炒
加入泡水長糯米
加入適量蒸過花椒雞湯
適量滷肉汁過篩倒入鍋中拌煮
加入打好香菇干貝粉
將料頭炒收汁後，即可包粽
將滷好的蹄膀肉及鵪鶉蛋包入粽子中，再蓋上一層糯米，塑型包起後，以繩綑綁
製作椒麻醬：
將以香油爆香蔥白、蒜片、薑片及三大匙花椒粒煉花椒油
煉好的花椒油沖入蒜末、蔥末及辣椒粉、辣椒末碗中，入調理機打成泥
將粽子入鍋蒸熟擺盤
淋上椒麻醬汁
完成
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