泰式椒麻雞─詹姆士
主廚的叮嚀：
酸辣的味道，带着焦酥的口感
作法：
1顆高麗菜切絲
1根黃瓜切絲
2根香菜切末
5根蔥切末
5根辣椒切末
大蒜切末
取水晶碗，放入冰水
放入高麗菜絲、黃瓜絲靜泡，備用
用塑料袋裝好花生仁，接下來拿一個紅酒瓶直接砸
2只去雞腿骨
在雞腿纖維的垂直方向劃幾刀（防止雞肉在煎的時候縮太小）
起鍋，放入去骨雞腿煎出雞油
轉小火，煎熟
半熟的時候在雞腿上撒上鹽和黑胡椒
在煎雞腿的過程中，蓋上鍋蓋，這樣聚熱熟的更快，但注意不要全蓋，以防水汽滴到鍋裏爆油
碗汁：
取水晶碗，放入辣椒末、蒜末、香菜末、蔥末
加入1匙醬油、2匙醋、3匙香油、2匙白糖、檸檬汁，攪拌均勻
冰鎮後的高麗菜和黃瓜鋪盤
再把雞排切成小塊，鋪在高麗菜上面
淋上碗汁
撒上熟花生末和胡椒粉
撒上白芝麻，大功告成！
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