滑溜里脊─魏剛強
主廚的叮嚀：
肉片炒出滑嫩感覺，清香鮮美！
作法：
250克豬通脊對剖，切2公分厚三角片
40克木耳
40克黃瓜片
30克冬筍片
1顆蛋清
海米水
蔥薑水
玉米澱粉
取水晶碗，放入豬里脊
清水洗淨3遍
以毛巾吸乾水份
取水晶碗，放入里脊肉片
放入3克鹽
放入2克白胡椒粉
放入2克黃酒，抓出黏度
分2次放入蛋清拌勻
分2次放入10克蔥薑水，上漿
放入6克玉米澱粉，掛糊
封油
靜置2小時
起滾水鍋，放入冬筍片汆燙5分鐘
家庭版蔥油：
起鍋，放入適量油
放入蔥段，炸至金黃
瀝出蔥油
滑溜白汁：
取水晶碗，放入4克鹽
放入5克糖
放入1克白胡椒粉
放入20克海米水
放入5克黃酒
放入10克蔥薑水
放入10克水澱粉
起鍋，放入適量油，溜鍋2至3遍
取漏勺，放入黃瓜片、汆燙冬筍片
起90至120度油鍋，放入肉片
小火攤開
倒入黃瓜片、冬筍片漏勺中
起鍋，放入適量油，溜鍋
起鍋熱5克底油，放入滑溜白汁
放入木耳
放入里脊肉片、黃瓜、冬筍，晃勻
放入5克水澱粉勾芡
淋上10克蔥油
出鍋！
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