炒牛奶油菜─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

粵菜裏的炒牛奶很好吃，但是今天我想做一點變化。在炒牛奶里加入鱈魚，再搭配一種新鮮的蔬菜。看似清單，吃着卻滿口留香

 

作法：

 

打4個雞蛋，用勺子將蛋白分離出來

 

鱈魚打成泥，加入稍微攪拌過的蛋清

 

倒入1杯牛奶

加入1匙塩

 

加入1匙太白粉，攪拌均勻

 

起滾水鍋，加入適量沙拉油和鹽、糖

 

放入油菜煮

 

撈出油菜，瀝乾水份

 

擺盤

 

起鍋，放入沙拉油

 

放入鱈魚牛奶，中小火慢炒

 

炒到快凝固時就可關火

 

盛盤

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