抓炒里脊肉─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

宮廷四大抓：抓炒里脊肉、抓炒魚片、抓炒蝦仁、抓炒腰花

小酸小甜、金黃透亮、外酥裡嫩

作法：

 

薑切末

 

蔥切末

 

豬里脊去筋後切成1cm厚的片

 

再改花刀斷筋膜

 

從中間切成寬點的條，再切成菱形

碗汁：

取水晶碗，放2.5克的薑末、10克黃酒

 

放入10克醬油

 

放入1克鹽、15克白糖

放入7克米醋

 

土豆澱粉加水浸泡2小時，把上層水倒掉

 

放入水澱粉

 

放入水拌勻

 

取水晶碗，放入豬肉片

 

放入鹽、醬油、黃酒抓勻

 

加入漿糊

 

封涼油

 

起鍋燒油至150度，放入肉片，炸至金黃色，撈出

 

起鍋熱底油，放入碗汁，拌炒至稍微粘稠

 

轉小火，倒入炸好的肉片，裹均勻

盛出，齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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