南山長壽果(葡萄)─阿基師(20120809)

作法：

200克葡萄粒摘除蒂枝頭備用

起180度油鍋，將葡萄下油鍋炸至皮層與果肉剝開脆皮，撈出瀝油

製作葡萄醬汁：

起鍋，倒入240c.c.紅葡萄酒下鍋煮滾

放入葡萄果皮、20克葡萄乾、半匙糖小火煨煮成醬汁後，倒進調理機打漿

將葡萄醬汁以篩網瀝渣備用

試吃時間：葡萄醬汁

製作肉丸子：

取水晶碗，加入150克五花絞肉、薑末、葡萄醬汁、1/2顆蛋液、塩、二大匙玉米粉拌勻塑成丸子狀

葡萄撒上少許玉米粉

手掌沾取少量蛋液(防沾黏)，取葡萄脆皮果肉，沾取少量玉米粉包勻

放入絞肉中間包緊，再塑形成圓球狀

起鍋，取少量五花絞肉煎熟

試吃時間：煎肉餡

 
芥藍菜取嫩葉切割成葡萄葉形狀
 
起140度油鍋，芥藍菜油炸酥脆後，撈起瀝油
 
肉丸子裹勻玉米粉備用
 
同油鍋，葡萄肉球入油鍋炸四十秒至金黃上色，撈起瀝油
 
將肉丸子放入葡萄醬汁鍋中煨煮收汁
 
擺盤
 
擺上芥蘭菜裝飾
 
完成
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