義國風情(番茄)─詹姆士(20120828)
作法：
半顆洋蔥切丁，半顆洋蔥切絲備用
牛番茄去除蒂頭及硬梗部分後帶皮切丁
一大把香菜梗切末備用
五顆罐頭黑橄欖去籽切末備用
二株巴西里切末備用
三片九層塔切末
五隻明蝦(剝頭殼去腸泥，頭殼保留)切半備用
一尾中卷斜刀切薄片備用
煉蝦湯：
起鍋熱橄欖油，加入洋蔥絲、蝦頭、蝦殼一起下鍋拌炒至微微焦香
加入適量的水、黑橄欖湯汁熬煮(收汁至原量的1/2)，過濾出蝦湯
製作大蒜奶油：
將奶油微波至稍微融化
取水晶碗，加入一塊有塩奶油、蒜末、巴西里末拌勻成大蒜奶油
試吃時間：大蒜奶油+法國面包
預熱烤箱250度10分鐘後轉至180度
一根法國麵包切片，表層均勻抹上大蒜奶油，送入烤箱以180度上下火，烤約3-4分鐘至金黃酥脆
製作濃湯：
起鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁炒香
加入蒜末及帶皮番茄丁炒香
倒入蝦湯、適量的水、五大匙番茄醬
試吃時間：番茄蝦湯
加入100cc紅酒、九層塔末、香菜梗末煨煮收汁
加入明蝦、中卷拌煮
加入二大匙鮮奶油拌煮
加入一大匙大蒜奶油、海鹽煨煮至濃稠後，倒入成品碗中
一顆莫札瑞拉起司捏成小塊狀放入湯中
淋上一大匙鮮奶油
撒上黑橄欖、九層塔調味
撒上黑胡椒、二大匙帕瑪森起司粉
搭配大蒜奶油法國麵包食用
完成
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