團圓十錦─隋坡
主廚的叮嚀：
怎麽樣讓亂燉的價格翻五倍？
作法：
100克火腿切片
80克萵筍切片
80克冬筍切片
60克胡蘿蔔切片
100克豆腐切片
10克熟乾香菇切十字花刀
丸子餡：
取水晶碗，放入250克前槽肉餡(肥2瘦8)
加入蔥花、薑末
加入2克鹽
加入1克味精
加入1克白胡椒粉
加入1顆雞蛋，攪拌上勁
加入香油拌勻
加入5克澱粉
起滾水鍋，放入胡蘿蔔，汆燙
開鍋，胡蘿蔔變色，撈出
放入冬筍煮一會，撈出
同滾水鍋，放入10克蔥段、5克薑片煮出味
轉中火
取肉餡，掐成丸子，入鍋煮至漂起按壓有彈性
撈出丸子
取砂鍋，放入1000克汆燙白菜舖底
放入2只煮熟雞腿
放入香菇
放入火腿
放入豆腐
放入胡蘿蔔
放入萵筍
放入冬筍
放入5克粉絲
放入1盒蛋餃
放入丸子
中間放上香菇
倒扣平盤，保持形狀
起鍋，倒入煮好雞湯
加1克味精
加入蔥段、薑片
加入3克鹽，煮沸
倒入砂鍋，煮沸
轉小火，煮5分鐘(因為蛋餃是生的)
取出平盤
齊活！
雞湯：
整雞洗淨
取下雞腿，其餘切塊
起冷水鍋，放入雞，焯水
倒入高壓鍋
加入水
加蓋，上氣壓50分鐘
取出煮熟雞腿
大火燒開
滾煮5分鐘至濃稠即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
