蟹黃豆腐煲─邱寶郎
作法：
2盒雞蛋豆腐切成大塊狀，吸乾水份
起170度油鍋，放入雞蛋豆腐炸4至5分鐘成金黃色
撈出瀝油備用
3顆蒜頭切碎
30克薑切成碎
2根青蔥切蔥花，備用
取1/4蟹腿肉切成泥狀
1根紅蘿蔔使用湯匙刮出碎狀紅蘿蔔泥
加入蟹腿泥
加入少許蒜與薑末
放入少許鹽、少許白胡椒粉
放入1顆蛋黃
放入1大匙太白粉抓醃備用
起鍋熱油，放入紅蘿蔔泥大火略炒一下，盛起備用
1盒蟹腿肉以塩、白胡椒、香油抓醃
放入油鍋中過油5至10秒，撈起瀝油備用
起鍋熱油，加入薑末、蒜末、1大匙咖哩粉一起炒香
加入1大匙米酒、600cc高湯
加入少許白胡椒粉、少許鹽
加入炸好豆腐中火略煮一下
煮至湯汁變少，再加入炒好紅蘿蔔泥
放入適量太白粉水勾芡
放入15個荷蘭豆
砂鍋燒燙下一點油，倒入蟹黃豆腐煲
加入2顆雞蛋液
加入蟹腿肉
加入蔥花、1小匙香油
最後蓋鍋蓋
繞上米酒
完成
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