酸湯面─周曉楠

主廚的叮嚀：
 
 
酸湯取醋的酸味和油撥辣子的香辣
 
作法：
 
 
1根香蔥綠切末，蔥白切末
 
2顆大蒜壓成泥
 
辣椒粉：
 
 
燈籠椒
 
 
秦椒
 
 
七星椒
 
取石臼，放入2顆燈籠椒、3顆秦椒(或二荊條)、1顆七星椒搗碎
 
油撥辣子：
 
取水晶碗，放入1.5匙辣椒粉
 
放入少許蔥白
 
放入蒜泥
 
 
放入小半匙(4ml)五香粉(或13香)
 
 
放入半匙白芝麻拌勻
 
油撥辣子味道較重，香料多些壓得住
 
 
起小湯鍋，倒入3匙油加熱
 
淋到拌勻油撥辣子上
 
 
同鍋，放入5顆花椒
 
 
放入2大匙山西老陳醋(寧化府的老陳醋優於紫竹林)
 
 
倒入油撥辣子中
 
 
放入1匙生抽
 
 
放入少許鹽
 
放入少許味精
 
放入3克糖
 
 
放入1小撮蝦皮
 
放入1把蔥花
 
 
 
放入4大勺面湯
 
 
放入煮熟面條
 
放入1顆雞蛋
 
放入1把青菜(自由發揮)
 
 
完成
 
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