蒸花卷─彩虹姐

作法：

 

取水晶杯，放入260克35度溫水

放入5克酵母攪拌融化

 

取水晶碗，放入500克中筋面粉

放入5克白糖拌勻

 

分次倒入酵母水，攪拌成絮狀

 

放入10克豬油，使蒸出的花卷油亮有光澤

 

揉成中等偏硬的面糰

 

移至案板，搓揉5至8分鐘

 

將面糰揉勻揉光滑

 

搓成長條

 

掐8個大小相同的面劑

蓋上保鮮膜防風乾

 

將面劑揉成光滑小面糰

 

案板撒乾面粉防沾黏

 

取小面糰按扁

 

擀成直徑15公分的圓形面餅

 

米字型切開

 

將每片疊起來


 

用筷子在中間壓一下

 

拿起雙手順時針轉幾圈

 

尖頭朝上，按一下

 

按進1顆紅棗，完成生坯

 

入蒸屜醒1.5倍大

 

按壓表面有彈性即醒發好了

上氣大火蒸15分鐘

燜2分鐘

 

完成 

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