鮁魚餃子─黃亞東

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

大鮁魚去骨去皮

 

去紅肉，取白肉

 

用清水洗淨

 

取水晶碗，放入白肉

放入鹽醃漬15分鐘

 

取調理機，放入西芹、胡蘿蔔、洋蔥、水打成汁

 

過篩備用

 

醃漬魚肉清水沖洗，瀝乾

 

馬蹄切碎

 

蝦仁拍一下，切大顆粒

 

魚肉剁碎，除筋

 

取水晶碗，放入魚肉末

 

放入5克鹽

放入5克味精

 

放入少許白胡椒粉

放入香油

 

放入蔥末、薑末

慢慢攪打

倒入蔬菜汁

 

放入豬肥膘

 

放入蝦仁、馬蹄

倒入料酒

 

起鍋，倒入沙拉油，加熱至90度

放入蔥段、薑片、蒜頭炸香

放入蔥頭、白蔻

放入八角、草菓、小茴香，炸出料油

 

同餡料碗，倒入些許料油

 

撒生粉拌勻

 

取水晶碗，放入鮁魚餡、韭菜末、香油拌勻

 

取餃子皮，包入鮁魚韭菜餡成餃子

取餃子皮，包入鮁魚餡成餃子

 

起滚水鍋，放入鹽

放入鮁魚韭菜餃子、鮁魚餃子

 

煮沸

點3次水

 

撈出即可

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