滷排骨飯─吳秉承(20150814)
 
作法：
 
3顆蒜頭拍裂備用
 
 
3片帶骨排骨放在砧板上，用肉槌捶打，斷筋備用
 
醃排骨：
 
取水晶碗，加入蒜頭
 
加入1小匙五香粉、1匙醬油
 
加入1小匙胡椒粉、1大匙米酒、1大匙香油
 
加入排骨稍微抓醃漬1分鐘
 
撒上地瓜粉備用
 
調製滷汁：
 
二顆草果拍裂備用
 
 
起鍋入香油，加入薑片、草果、2顆八角、桂皮炒香
 
加入1大匙冰糖
 
 
加入100cc醬油、100cc醬油膏
 
加入1大匙米酒
 
 
加入1000cc水拌煮
 
加入1小碗油蔥酥
 
加入1小匙胡椒粉煮沸
 
轉小火，拌煮10分鐘成滷汁

取成品碗，放上白飯、筍絲、半顆滷蛋、酸菜末備用
 
 
起油鍋，加入排骨炸至酥香，撈起瀝油放冷
 
 
炸排骨入滷汁小火浸泡5分鐘
 
盛入成品碗中
 
完成
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